Jogurt: Der vielseitige Klassiker

Die Beliebtheit des Jogurts hat zu großen Teilen historische Gründe. Damals galt er als ein sehr praktisches Nahrungsmittel, weil man die Milch auch ohne Kühlmöglichkeit haltbar machen konnte. 

Zudem gilt Jogurt als förderlich für die Verdauung. Einer Geschichte zufolge soll ein türkischer Arzt im 16. Jahrhundert die Magenkrankheit des französischen Königs Karl I. erfolgreich mit Jogurt behandelt haben. An diesem positiven Ruf hat sich bis heute nichts geändert.

Heutzutage ist er vor allem dank seiner Vielseitigkeit und seines Geschmacks begehrt. Pur genossen hat Jogurt einen leichten, cremigen und etwas säuerlichen Geschmack, der sich ideal als Ergänzung für viele verschiedene Süßspeisen, Saucen, Dips und Co. eignet.

Es muss nicht immer Milch sein: Auch pflanzliche Jogurt-Alternativen sind mittlerweile längst salonfähig. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich nur gering von der "echten" Variante. Die pflanzliche Milch wird erhitzt und die Jogurtbakterien werden hinzugefügt. Hier werden entweder eine kleine Menge bereits fertigen, veganen Jogurts oder seperat gekaufte Jogurtkulturen verwendet. Diese verwandeln die Mischung unter Wärmeeinwirkung nach und nach in Jogurt. Je nachdem, ob bereits fertiger Jogurt oder unentwickelte Jogurtkulturen verwendet werden, dauert dieser Prozess zwischen einigen Stunden und über einen halben Tag Zeit.

Beliebte Varianten auf pflanzlicher Basis sind etwa Sojajogurt, Kokosjogurt, Lupinenjogurt, Nussjogurt (z.B. Mandeljogurt oder Cashewjogurt) und Haferjogurt – eine besonders ballaststoffreiche Alternative auf Hafer-Basis oder mit Hafer-Zusatz.